食品級醋酸鈉作為調味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色。當醋酸鈉作為改善風味時使用0.1%～0.3%的量，具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于魚肉糜制品及面包；亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑；與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性等等。

  在醋酸鈉的儲存中要注意密封干燥保存，醋酸鈉有潮解性，儲運過程中要注意防潮、暴曬和雨淋。

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