食用堿和小蘇打都是白色的粉末或小顆粒，因此在生活中有很多人都區(qū)分不清哪個(gè)是食用堿，哪個(gè)是小蘇打。這兩者雖然長相類似，但是它們卻是兩種完全不同的物質(zhì)，那么食用堿和小蘇打有什么不同呢?

　　一：從兩者的化學(xué)式上區(qū)分，食用堿叫碳酸鈉，化學(xué)式為Na2C03;小蘇打的學(xué)名叫碳酸氫鈉，化學(xué)式為NaHCO3，這是食用堿與小蘇打本質(zhì)的不同。

　　二：形狀不同。如果仔細(xì)觀察，我們會發(fā)現(xiàn)在市面上售賣的食用堿多為白色的粉末，而小蘇打常常為白色的細(xì)小晶粒。

　　三：在生活中的用途不同。我們在蒸饅頭的時(shí)候，使用的是食用堿，以此達(dá)到面團(tuán)發(fā)酵的目的;小蘇打可以使食物變得蓬松，很好地提升了食物的口感。雖然食用堿和小蘇打都可以用在食物的制作上，但是二者發(fā)揮的作用是完全不一樣的，我們在使用時(shí)要注意區(qū)分。另外，食用堿和小蘇打作為食品添加劑進(jìn)行使用時(shí)，不能添加太多。

　　四：食用堿和小蘇打的不同還體現(xiàn)在，食用堿除了發(fā)酵的作用外，可以去除油污，對于廚房中難以去除的油污，將食用堿沾水后擦拭效果明顯。而小蘇打則可以很好地吸收異味，常常用來吸收冰箱等中的異味。

　　總之，食用堿和小蘇打是兩種完全不同的物質(zhì)，由于二者都可以作為食品添加劑，所以，在使用前要先選擇清楚。

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